Blog

Wat is Pollo al ajillo en waarom hoort dit gerecht bij Andalusië?

Pollo al ajillo betekent letterlijk “kip met knoflook” en is een klassiek Spaans gerecht dat je in bijna elk dorp en elke taverne vindt. Eenvoudig te maken met kip, knoflook, olijfolie en wijn – maar vol geur, smaak en de warmte van samen eten.

De geur van Andalusië

In de dorpen van Andalusië ruik je ’s avonds vaak knoflook in de lucht. Een geur die belooft dat er iets simpels, warms en troostends op tafel komt.

De eerste keer dat wij Pollo al ajillo maakten, stond Feiko te stuntelen met een knoflookbol die niet mee wilde werken. De helft viel op de grond, de rest ging met schil en al de pan in. Het resultaat? Eigenlijk heerlijk. Want dat is het mooie aan dit gerecht: je kunt bijna niet verkeerd gaan. Kip, knoflook, olie en tijd. Meer vraagt het niet.

Een gerecht dat nooit verveelt

Pollo al ajillo is zo’n klassieker die elke Spaanse oma op haar eigen manier maakt. De één met sherry, de ander met citroen, sommigen met een flinke scheut olijfolie die je achteraf met brood opsopt.

Wij maken het als de avond valt. Op het terras. Met een glas wijn, brood om te dippen — en uitzicht dat nooit verveelt. Het is niet alleen eten, het is ritme. Een gerecht dat de dag afrondt en zegt: genoeg gedaan, nu aan tafel.

Het recept: onze versie van Pollo al ajillo

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 hele kip in stukken (of ca. 1–1,2 kg kippenbouten)

• 1 bol knoflook

• 5 el olijfolie

• 100 ml droge witte wijn of sherry

• zout en peper

• verse peterselie

Bereiding

1. Snijd de kip in stukken, kruid met zout en peper.

2. Pel de knoflooktenen, kneus ze licht.

3. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook goudgeel (niet bruin!).

4. Voeg de kip toe en bak rondom goudbruin.

5. Blus af met wijn of sherry, zet het vuur lager en laat 20–30 minuten sudderen.

6. Bestrooi met peterselie en serveer met brood om te dippen.

Waarom dit bij ons hoort

Knoflook is hier geen bijrol, maar hoofdrol. Je ruikt het in de dorpen, je proeft het in bijna elk gerecht. Voor ons hoort dit recept bij de avonden op de Cortijo. Samen aan tafel, buitenlucht om ons heen, borden die warm worden van iets eenvoudigs dat tóch rijk smaakt.

Het is troostvoer dat je deelt. En precies daarom hoort Pollo al ajillo in onze keuken.

FAQ – veelgestelde vragen

Wat betekent Pollo al ajillo?
Letterlijk: kip met knoflook. Een traditioneel Spaans gerecht uit de dorpen en tavernes.

Kun je dit gerecht vooraf maken?
Ja, het wordt vaak nóg lekkerder als de smaken een nacht intrekken.

Wat serveer je erbij?
Simpel brood om te dippen in de saus. Soms wat geroosterde groenten of een frisse salade.

Pollo al ajillo is een klassieker uit Andalusië: kip, knoflook, olijfolie en wijn in hun puurste vorm. Een gerecht dat troost en samen eten belichaamt — precies wat past bij de avonden op Cortijo La Vista.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista

Van ducttape naar doorzetten

We hebben de keuken overleefd. Letterlijk. Er zat een douchekop vastgetapet aan de kraan. De kastdeurtjes hingen scheef als een dronken flamencodanser en het fornuis maakte geluiden alsof het zich afvroeg of dit z’n laatste dag was. Maar hij hield vol. Net als wij.

Loodgieter? Tegelzetter? Gewoon Feiko

Feiko is geen loodgieter, geen timmerman en zeker geen tegelzetter. Dus deed hij alles zelf. Voor het eerst. En verrassend goed. Waterleidingen verlegd? Check. Tegelwand geplakt? Check. Aanrechtblad gebouwd van een houtplaat? Check. En van de restjes maakte hij een tafel. Ik keek toe, dacht mee, gaf kleuradvies en draaide IKEA-schroeven alsof mijn leven ervan afhing.

Hergebruik als basis

Geen marmeren blad, geen gouden kranen. Gewoon een Leroy Merlin-keuken. Maar wél een die klopt. Omdat we ‘m samen bouwden. En dat zie je – in elk hoekje, elke knik, elke tegel die nét een tikje anders ligt. Vind ik prachtig.

We hebben bijna alles hergebruikt: de vloer, de plafonds met balken. De oude keukenkast? Staat nu als dressoir in de slaapkamer. De kastjes? Werkbank in de kelder. De badkamertegels? Gewoon overheen geverfd. Alleen de wc’s en wastafels waren écht niet meer te redden — je moet grenzen stellen.

Waarom eerst de keuken?

Simpel. We pendelen nog, klussen veel, en af en toe moet je ergens zitten zonder cement in je koffie. Die rustplek wilden we eerst maken. Voor onszelf. Want als je middenin een verbouwing leeft, is een beetje stilte geen luxe, maar levensbehoefte.

Van keuken naar kamers

Nu bouwen we verder. Aan de gastenkamers. Aan een plek met charme en ziel. Niet te gelikt, geen hotel dat je ook in Berlijn of Brussel had kunnen zetten. Onze kamers krijgen karakter. Elk met hun eigen sfeer, gebaseerd op Andalusische provincies. Authentiek, warm.

Buitenleven met karakter

En buiten? Terrassen in Ibiza-stijl, maar dan zonder het feestgedruis. Linnen gordijnen, verweerde houten banken, uitzicht op kurkeiken.

Bouwen is vertragen

Pinterest staat vol met onze plannen: moodboards per kamer. Alles doordacht, maar niet bedacht. Want bouwen is voor ons geen haastklus. Het is stap voor stap een plek maken waar je thuiskomt – ook als je hier voor het eerst bent.

FAQ – veelgestelde vragen

Waarom beginnen jullie met de keuken?
Omdat je tijdens een verbouwing een plek nodig hebt om even op adem te komen. Zonder cement in de koffie smaakt stilte beter.

Wat hergebruiken jullie allemaal?
Bijna alles: vloeren, balken, kasten, tegels. Alleen wc’s en wastafels hebben de eindstreep niet gehaald.

Hoe krijgen de gastenkamers hun sfeer?
Elke kamer krijgt een eigen stijl, gebaseerd op een Andalusische provincie. Met natuurlijke materialen, warme kleuren en details die karakter geven.

Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.

Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista