Slow Food

Kun je van vijgen meer maken dan jam?

Ja. In Andalusië gebruiken ze vijgen niet alleen voor jam, maar ook voor kleine zoetigheden: dulces de higos. Beide smaken fantastisch bij brood, yoghurt – en misschien wel het allerlekkerst met een stukje manchego kaas.

Vijgen in Andalusië: zomerse overvloed

In augustus lijken de bomen hier te bezwijken onder het gewicht van rijpe vijgen. Soms vallen ze vanzelf in het gras, klaar om opgepakt en verwerkt te worden. Vijgen horen bij de nazomer zoals olijven bij de herfst – overal aanwezig en uitnodigend om te gebruiken.

Recept vijgenjam uit Andalusië – de klassieke versie

Ik dacht ooit dat vijgenjam een ingewikkeld proces was, totdat ik ontdekte dat je eigenlijk alleen een pan, een lepel en een beetje geduld nodig hebt. Feiko beweert dat je die lepel zelfs kunt overslaan: “Gewoon even de pan schudden.” Handig, behalve dat je dan geen lepel hebt om de jamtest op een koud schoteltje te doen.

Ingrediënten

• 1 kg rijpe vijgen

• 500 g suiker (witte kristalsuiker of rietsuiker/demerara)

• Sap + rasp van 1 citroen

• Optioneel: kaneelstokje of vanille

Bereiding

1. Vijgen wassen, steeltjes verwijderen, in kwarten snijden.

2. In een pan doen met suiker + citroen, en eventueel kaneel of vanille. Voeg géén water toe: de vijgen geven zelf voldoende vocht.

3. 30–40 minuten zacht laten pruttelen, af en toe roeren en vijgen fijnstampen.

4. Dikte testen door een druppel op een koud bord te laten vallen.

5. Heet in gesteriliseerde potten gieten, afsluiten en 5 min op de kop zetten.

Suikervrije vijgenjam met xylitol – lichtere variant

Ingrediënten

• 1 kg rijpe vijgen

• 250–300 g xylitol (afhankelijk van de zoetheid van de vijgen)

• Sap + rasp van 1 citroen

• Optioneel: kaneel of vanille

• Tip: geraspte appel of wat agar-agar voor stevigheid

Bereiding
Zelfde stappen als de klassieke versie. Let op: jam met xylitol is zachter en moet altijd in de koelkast bewaard worden.

Dulces de higos: Andalusische zoetigheden van vijgen

Ingrediënten (±20 stuks)

• 250 g gedroogde vijgen

• 100 g amandelen of walnoten

• 2 eetlepels honing

• ½ theelepel kaneel

• Optioneel: sinaasappelrasp of anijszaad

• Afwerking: sesamzaad of gesmolten pure chocolade

Bereiding

1. Vijgen in stukjes snijden en fijnmalen.

2. Noten, honing en kaneel toevoegen → tot plakkerig mengsel draaien.

3. Kleine balletjes rollen (walnootgrootte).

4. Afwerken met sesam of chocolade.

5. In een afgesloten doos in de koelkast bewaren (tot 2 weken).

Eenvoud zonder kunstmatige toevoegingen

Wij geloven dat jam niet ingewikkeld hoeft te zijn. Hier in Andalusië maken we vijgenjam met fruit, suiker en citroen – en verder niets. Geen kunstmatige geurstoffen, geen conserveringsmiddelen, geen trucjes. Gewoon fruit en tijd. Dat smaakt eerlijker – en past bij hoe we hier leven.

Zoals ook traditionele Andalusische recepten laten zien, draait jam hier altijd om eenvoud. En precies zo maken wij het ook.

Waarom dit bij Cortijo La Vista hoort

Voor ons is vijgenjam de smaak van nazomer. En dulces de higos? Dat zijn kleine energieboosters tijdens een warme middag. Samen vertellen ze een verhaal van overvloed, eenvoud en het beste van lokale ingrediënten.

De tip om vijgenjam te combineren met manchego kregen we van een Nederlandse chefkok die al 19 jaar in Córdoba woont met zijn Spaanse vrouw. Sindsdien staat die combinatie standaard op ons kaasplankje – vaak vergezeld door een glas rode wijn in de avondzon.

En wie liever hartig gaat: probeer ook onze vijgensalade – net zo Andalusisch, maar met een frisse twist.

FAQ – Veelgestelde vragen 

1. Welke kaas past het best bij vijgenjam?
Manchego is de klassieker, maar ook geitenkaas en blauwaderkaas combineren heerlijk.

2. Hoe lang blijft vijgenjam goed?
Met suiker: tot een jaar, koel en donker bewaard. Zonder suiker: 4 weken in de koelkast.

3. Kun je de dulces de higos invriezen?
Ja, maar de structuur verandert iets. Vers smaken ze het best.

4. Moet je vijgen schillen voor jam?
Nee, de schil kookt zacht en geeft juist smaak en structuur.

Met vijgen maak je meer dan jam: ook kleine dulces de higos horen bij de Andalusische traditie. En de ultieme tip – rechtstreeks uit Córdoba – is om ze te combineren met manchego kaas.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista

Wat maakt een vijgensalade met geitenkaas en honing zo bijzonder?

Het is de ultieme nazomersalade van Andalusië: rijpe vijgen, romige geitenkaas, knapperige walnoten en een vleugje honing. Eenvoudig, puur en verrassend luxe — alsof je de nazomer zelf op tafel legt.

Een gerecht dat de natuur je geeft

Er zijn van die momenten waarop de natuur je gewoon een gerecht in de schoot werpt. Eind augustus, als de zon de heuvels goud kleurt, hangen de vijgenbomen hier zo vol dat de takken bijna kraken.

Vorig jaar kwam onze vecino de ovejas (buurman met de schapen) langs met een zak vol vijgen, vers geplukt in de ochtendzon. We proefden er één — honingzacht, warm en zoet. Het enige logische antwoord was: kaas erbij. En brood. En een glas wijn, uiteraard.

De magie van eenvoud

Vijgen, geitenkaas, honing. Dat is het. Geen ingewikkeld gedoe. Toch smaakt het alsof er een sterrenchef langs is geweest.

De romige kaas botst heerlijk tegen de zoete vijg en de honing lijmt alles liefdevol aan elkaar. Ooit armeluisfruit, nu een salade die je serveert alsof je Andalusië zelf op tafel legt.

Hoe wij het eten

Bij Cortijo La Vista belandt deze salade vaak midden op tafel, tussen de wijn en de olijven. Soms als voorgerecht, soms gewoon als hoofdgerecht met brood erbij.

Het is de ultieme nazomer op je bord: simpel, puur en een beetje rommelig — zoals de beste avonden zijn.

Het recept: Vijgensalade met geitenkaas en honing

Ingrediënten (4 personen)

• 8 rijpe vijgen (groen of paars)

• 150 g zachte geitenkaas

• Handje walnoten, grof gehakt

• 1 el honing (liefst lokaal)

• 2 el extra vergine olijfolie

• Veldsla of jonge bladsla

• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Was de vijgen en snijd ze in kwarten.

2. Leg een bedje van veldsla op een schaal.

3. Verdeel vijgen en geitenkaas over de sla.

4. Strooi de walnoten erover.

5. Meng honing en olijfolie tot een dressing, breng op smaak met zout en peper en sprenkel over de salade.

6. Serveer direct, met vers brood.

FAQ – veelgestelde vragen

Moet het per se geitenkaas zijn?
Nee hoor, feta of ricotta kan ook. Maar geitenkaas geeft die romige bite die vijgen nodig hebben.

Kan ik dit ook van tevoren maken?
Niet doen. Vijgen houden niet van koelkastvakantie. Gewoon vers maken.

Is dit een salade of een toetje?
Allebei. Andalusië beslist dat niet, jij wel.

Deze vijgensalade met geitenkaas en honing is nazomer in zijn puurste vorm: eenvoudig, vers en vol smaak. Een gerecht dat geduld en eenvoud beloont — net als het Andalusische leven bij Cortijo La Vista.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista