Slow Food

Wat is ajoblanco en waarom is het zo bijzonder?

Ajoblanco is een romige, witte koude soep uit Andalusië, gemaakt van amandelen, brood, knoflook, olijfolie en water. Ouder dan gazpacho, eenvoudiger dan salmorejo – maar minstens zo verrassend verfrissend en voedzaam.

Mijn eerste lepel Ajoblanco

De eerste keer dat ik Ajoblanco proefde, wist ik niet zo goed wat ik in mijn kom had. Het leek op yoghurt, rook naar knoflook en smaakte… verrassend zacht. Iemand legde uit dat het “armeluiseten” was – brood, knoflook, amandelen, water en olie. Ik dacht: serieus, dat kan toch geen gerecht zijn? Tot ik mijn lepel opnieuw vulde. En nog eens.

Ajoblanco is misschien wel de meest onderschatte koude soep van Zuid-Spanje. Ouder dan gazpacho, eenvoudiger dan salmorejo — en toch minder bekend.

Een soep met geschiedenis

Deze witte soep, gemaakt van amandelen, oud brood, knoflook en olijfolie, heeft zijn wortels in de Moorse tijd. Eeuwenlang was het het eten van arbeiders, voedzaam en goedkoop.

Vandaag de dag staat het op de kaart van verfijnde Andalusische keukens. Koud geserveerd, vaak met witte druiven of stukjes meloen. Arm en rijk tegelijk. Zacht, voedzaam en verrassend verfrissend.

Waarom Ajoblanco ook bij ons hoort

We maakten Ajoblanco voor het eerst op een snikhete dag, toen de ventilator vooral warme lucht rondblies. De koelkast gaf ons geen redding, maar er lagen nog amandelen, brood en knoflook. We probeerden het recept – en ineens snapten we waarom dit eeuwenlang “armeluiseten” was: je hebt bijna niets nodig, maar je krijgt alles terug.

Het past bij Cortijo La Vista omdat het precies is wat we hier zoeken: eenvoud die troost biedt. Geen ingewikkelde liflafjes, maar een gerecht dat je stil laat worden. Net als ons uitzicht: sober, maar onvergetelijk.

Het recept: onze versie van Ajoblanco

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen (zonder vel)

• 2 sneetjes witbrood (zonder korst, liefst oud)

• 2–3 teentjes knoflook (naar smaak)

• 2 el extra vierge olijfolie

• 2 el sherryazijn (of witte wijnazijn)

• 500 ml koud water

• snufje zout

• witte druiven of meloen als topping

Bereiding

1. Week het brood kort in een beetje water en knijp het uit.

2. Doe de amandelen, knoflook, brood, olie, azijn en zout in een blender.

3. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en mix tot een gladde, romige soep.

4. Zet minstens 1 uur in de koelkast.

5. Serveer ijskoud met druiven of meloen en eventueel een straaltje olijfolie.

Voor wie bij ons aanschuift

Soms is er stilte. Soms een zwembad. Soms alleen een glas water en een stoel in de schaduw. Maar er is altijd iets dat verbindt.

En soms is dat gewoon een kom eenvoudige soep. Ajoblanco dus. Eenvoud in een lepel.

FAQ – veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen Ajoblanco en gazpacho?
Ajoblanco is romig en wit door de amandelen, gazpacho is rood en frisser door tomaten en paprika.

Wanneer eet je Ajoblanco?
Vooral in de zomermaanden, als lichte, verkoelende maaltijd of voorgerecht.

Waarom heet het “armeluiseten”?
Omdat het vroeger gemaakt werd met restjes brood en goedkope ingrediënten – maar juist daardoor een slimme, voedzame maaltijd was.

Ajoblanco is een eeuwenoude, romige koude soep uit Andalusië, gemaakt van amandelen, brood en knoflook. Een gerecht dat ooit “armeluiseten” was, maar nu symbool staat voor eenvoud en verfrissing – en precies past bij de stilte van Cortijo La Vista.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista

Wat is salmorejo en waarom hoort het bij Córdoba?

Salmorejo is een romige, koude tomatensoep uit Córdoba. Waar gazpacho dun en friszuur is, is salmorejo rond, zacht en troostrijk – een gerecht dat ooit ontstond uit eenvoud en vandaag de dag symbool staat voor Andalusische zomers.Mijn eerste ontmoeting met salmorejo

Mijn eerste ontmoeting met salmorejo

De eerste keer dat ik salmorejo bestelde, dacht ik dat het een soort tapas was. Een klein soepje misschien. Iets lichts, met zalm of zo — de naam klonk er Spaans genoeg voor. Dus ik nam er nog twee dingen bij.

Maar wat kwam, was een kom. Vol. Romig. Zacht. En ijskoud.
Ik weet niet meer precies waar het was, maar het was zomer. En ineens begreep ik: dit is geen bijgerecht. Dit is het hoofdverhaal.

Een gerecht geboren uit eenvoud

Salmorejo is geen gazpacho. Het lijkt erop, maar waar gazpacho dun en friszuur is, is salmorejo romig, rond en troostrijk. Deze Andalusische tomatensoep komt uit Córdoba — een stad waar zomers heet en stil zijn, en waar eenvoud vaak de sleutel tot smaak blijkt.

Oorspronkelijk was het een maaltijd van arbeiders op het land. Er was oud brood. Er waren rijpe tomaten. Knoflook, olijfolie, wat azijn. Meer had je niet nodig. En toch was het voedzaam, verfrissend, vullend.

Waarom salmorejo bij ons hoort

Wij maakten het gerecht pas later zelf. Na een lange dag klussen aan de Cortijo, met handen vol verf en stof. Er was geen tijd voor boodschappen, en het zou nog uren duren voordat het Spaanse ritme ons naar een restaurant zou brengen.

Maar er lagen nog wat tomaten. Een stuk oud brood. Knoflook. Olijfolie van de buren. Genoeg om iets te maken. Geen grote maaltijd, maar precies wat we nodig hadden. En precies wat deze plek soms vraagt: eenvoud.

Inmiddels weten we zeker: salmorejo hoort bij hier. En dus komt het straks op het menu voor onze weekgasten. Niet als gimmick, maar als een zachte, koele groet uit het binnenland.

Het recept: onze versie van salmorejo

Voor 4 personen

Ingrediënten
- 1 kg rijpe tomaten
- 200 g oud wit brood (zonder korst)
- 1 teentje knoflook
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1–2 el sherryazijn
- zout naar smaak

Topping
- hardgekookt ei, fijngehakt
- jamón serrano of ibericoham, fijngesneden

Bereiding
1. Snijd de tomaten in stukken en pureer ze samen met de knoflook in een blender.
2. Voeg het brood toe en laat dit even weken.
3. Mix opnieuw tot een gladde massa.
4. Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe terwijl je blijft mixen, tot het mengsel romig en bijna mayonaise-achtig is.
5. Breng op smaak met zout en azijn.
6. Laat goed koelen. Serveer ijskoud, met ei en ham als topping.

Het resultaat? Een kom comfort. Een verkoelend gerecht dat je eet met een lepel — en soms met gesloten ogen.

Voor wie bij ons aanschuift

Soms is er een zwembad. Soms een tafel in de schaduw. Soms alleen een glas water en stilte. Maar er is altijd iets dat verbindt.

En soms is dat gewoon een kom koude soep.
Salmorejo dus. Stilte in een lepel.

FAQ - veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen salmorejo en gazpacho?
Gazpacho is dunner en friszuur, salmorejo is romig en voller van smaak.

Wanneer eet je salmorejo?
Traditioneel in de zomer, als verfrissende hoofdmaaltijd tijdens de heetste uren van de dag.

Komt salmorejo ook bij Cortijo La Vista op tafel?
Ja! Voor onze gasten staat het straks regelmatig op het menu — als authentieke smaak van Córdoba.

Een kom eenvoud, een lepel stilte. Dat is salmorejo.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista