Slow Food

Wat zijn berenjenas con miel de caña?

Het is een traditioneel Andalusisch gerecht van knapperig gefrituurde aubergine, royaal besprenkeld met donkere suikerrietstroop. Ooit armeluiseten, vandaag een tapasfavoriet – simpel, verrassend en vol zonnesmaak.

Eerste hap, zomer op tafel

De eerste keer dat we dit kregen, dachten we: “auberginefrietjes… met stroop? Serieus?” Het zag eruit alsof iemand een portie patat had laten vallen in motorolie. Maar na één hap waren we verkocht. Knapperig, zoet, een beetje plakkerig — en ineens zaten we midden in de Andalusische zomer.

Arme luis? Koningstafel!

Ooit was dit armeluiseten: aubergine uit de tuin en stroop van suikerriet. Vandaag staat het gewoon op tapasmenu’s naast octopus en Ibericoham. En terecht. Want dit gerecht bewijst dat je met bijna niks alles kunt maken.

Hoe wij het eten

Bij Cortijo La Vista bakken we dit op warme avonden. Een schaal midden op tafel, glas wijn erbij, en voor je het weet zit iedereen met kleverige vingers en een grijns van oor tot oor. Geen sterrengerecht, wel sterallures.

Recept: berenjenas con miel de caña (4 personen)

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines

• 150 g bloem

• 250 ml koude melk of water

• zout naar smaak

• olie om te frituren (zonnebloem of milde olijfolie)

• miel de caña (suikerrietstroop), naar smaak

Bereiding

1. Snijd de aubergine in dunne plakken of frietjes. Laat 30 min weken in gezouten water of melk → goed afdrogen.

2. Haal door de bloem en schud het teveel eraf.

3. Verhit olie (180°C) en frituur tot goudbruin.

4. Laat uitlekken en bestrooi met een beetje zout.

5. Serveer warm, royaal besprenkeld met stroop.

FAQ – veelgestelde vragen

Wat is miel de caña?
Geen honing, maar stroop van suikerriet. Donker, bijna karamelachtig van smaak.

Kan ik dit ook met gewone honing doen?
Kan, maar dan mis je de authentieke Andalusische magie.

Is dit gezond?
Het is aubergine. Dus ja. Zeggen wij dan.

Berenjenas con miel de caña is hét Andalusische gerecht dat eenvoud omtovert in zon op je bord: knapperige aubergine met suikerrietstroop. Arm en rijk tegelijk, en bij Cortijo La Vista een favoriet om te delen aan tafel.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista

Wat is Pollo al ajillo en waarom hoort dit gerecht bij Andalusië?

Pollo al ajillo betekent letterlijk “kip met knoflook” en is een klassiek Spaans gerecht dat je in bijna elk dorp en elke taverne vindt. Eenvoudig te maken met kip, knoflook, olijfolie en wijn – maar vol geur, smaak en de warmte van samen eten.

De geur van Andalusië

In de dorpen van Andalusië ruik je ’s avonds vaak knoflook in de lucht. Een geur die belooft dat er iets simpels, warms en troostends op tafel komt.

De eerste keer dat wij Pollo al ajillo maakten, stond Feiko te stuntelen met een knoflookbol die niet mee wilde werken. De helft viel op de grond, de rest ging met schil en al de pan in. Het resultaat? Eigenlijk heerlijk. Want dat is het mooie aan dit gerecht: je kunt bijna niet verkeerd gaan. Kip, knoflook, olie en tijd. Meer vraagt het niet.

Een gerecht dat nooit verveelt

Pollo al ajillo is zo’n klassieker die elke Spaanse oma op haar eigen manier maakt. De één met sherry, de ander met citroen, sommigen met een flinke scheut olijfolie die je achteraf met brood opsopt.

Wij maken het als de avond valt. Op het terras. Met een glas wijn, brood om te dippen — en uitzicht dat nooit verveelt. Het is niet alleen eten, het is ritme. Een gerecht dat de dag afrondt en zegt: genoeg gedaan, nu aan tafel.

Het recept: onze versie van Pollo al ajillo

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 hele kip in stukken (of ca. 1–1,2 kg kippenbouten)

• 1 bol knoflook

• 5 el olijfolie

• 100 ml droge witte wijn of sherry

• zout en peper

• verse peterselie

Bereiding

1. Snijd de kip in stukken, kruid met zout en peper.

2. Pel de knoflooktenen, kneus ze licht.

3. Verhit de olie in een pan en bak de knoflook goudgeel (niet bruin!).

4. Voeg de kip toe en bak rondom goudbruin.

5. Blus af met wijn of sherry, zet het vuur lager en laat 20–30 minuten sudderen.

6. Bestrooi met peterselie en serveer met brood om te dippen.

Waarom dit bij ons hoort

Knoflook is hier geen bijrol, maar hoofdrol. Je ruikt het in de dorpen, je proeft het in bijna elk gerecht. Voor ons hoort dit recept bij de avonden op de Cortijo. Samen aan tafel, buitenlucht om ons heen, borden die warm worden van iets eenvoudigs dat tóch rijk smaakt.

Het is troostvoer dat je deelt. En precies daarom hoort Pollo al ajillo in onze keuken.

FAQ – veelgestelde vragen

Wat betekent Pollo al ajillo?
Letterlijk: kip met knoflook. Een traditioneel Spaans gerecht uit de dorpen en tavernes.

Kun je dit gerecht vooraf maken?
Ja, het wordt vaak nóg lekkerder als de smaken een nacht intrekken.

Wat serveer je erbij?
Simpel brood om te dippen in de saus. Soms wat geroosterde groenten of een frisse salade.

Pollo al ajillo is een klassieker uit Andalusië: kip, knoflook, olijfolie en wijn in hun puurste vorm. Een gerecht dat troost en samen eten belichaamt — precies wat past bij de avonden op Cortijo La Vista.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista