Slow Food

Was sind Berenjenas con miel de caña?

Ein traditionelles andalusisches Gericht aus knusprig frittierten Auberginen, großzügig mit dunklem Zuckerrohrsirup übergossen. Einst ein Arme-Leute-Essen, heute ein Tapas-Liebling – schlicht, überraschend und voller Sonnengeschmack.

Erster Bissen, Sommer auf dem Tisch

Als wir es zum ersten Mal serviert bekamen, dachten wir: „Auberginen-Pommes… mit Sirup? Wirklich?“ Es sah aus, als hätte jemand eine Portion Pommes in Motoröl fallen lassen. Aber nach einem Bissen waren wir überzeugt. Knusprig, süß, leicht klebrig – und plötzlich saßen wir mitten im andalusischen Sommer.

Arme-Leute-Essen? Königstafel!

Früher war es ein Essen der einfachen Leute: Auberginen aus dem Garten und Sirup aus Zuckerrohr. Heute findet man es ganz selbstverständlich auf Tapaskarten neben Pulpo und Ibérico-Schinken. Und zurecht. Dieses Gericht beweist, dass man aus fast nichts alles machen kann.

Wie wir es essen

Auf der Cortijo La Vista braten wir es an warmen Abenden. Eine Schale in der Mitte des Tisches, ein Glas Wein dazu – und ehe man sich versieht, sitzen alle mit klebrigen Fingern und einem Grinsen von Ohr zu Ohr da. Kein Sternerestaurant, aber eindeutig Star-Potenzial.

Rezept: Berenjenas con miel de caña (4 Personen)

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen

• 150 g Mehl

• 250 ml kalte Milch oder Wasser

• Salz nach Geschmack

• Öl zum Frittieren (Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)

• miel de caña (Zuckerrohrsirup), nach Geschmack

Zubereitung

1. Auberginen in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. 30 Minuten in Salzwasser oder Milch einlegen → gut trocknen.

2. In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

3. Öl auf 180°C erhitzen und die Auberginen goldbraun frittieren.

4. Abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Warm servieren und großzügig mit Zuckerrohrsirup beträufeln.

FAQ – häufig gestellte Fragen

Was ist miel de caña?
Kein Honig, sondern Sirup aus Zuckerrohr. Dunkel und fast karamellig im Geschmack.

Kann ich auch normalen Honig verwenden?
Kann man, aber dann fehlt der authentische andalusische Zauber.

Ist das gesund?
Es ist Aubergine. Also ja. Sagen wir zumindest.

Berenjenas con miel de caña ist das andalusische Gericht, das Einfachheit in Sonne auf dem Teller verwandelt: knusprige Aubergine mit Zuckerrohrsirup. Arm und reich zugleich – und auf der Cortijo La Vista ein Favorit zum Teilen.

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Hasta luego aus Andalusien,
Danielle | Cortijo La Vista

Was ist Pollo al ajillo und warum gehört dieses Gericht zu Andalusien?

Pollo al ajillo bedeutet wörtlich „Hähnchen mit Knoblauch“ und ist ein klassisches spanisches Gericht, das man in fast jedem Dorf und in jeder Taverne findet. Einfach zuzubereiten mit Hähnchen, Knoblauch, Olivenöl und Wein – und dennoch voller Duft, Geschmack und der Wärme gemeinsamen Essens.

Der Duft Andalusiens

In den Dörfern Andalusiens liegt abends oft Knoblauch in der Luft. Ein Duft, der verspricht, dass etwas Einfaches, Warmes und Tröstliches auf den Tisch kommt.

Als wir zum ersten Mal Pollo al ajillo kochten, kämpfte Feiko mit einer Knoblauchknolle, die einfach nicht mitmachen wollte. Die Hälfte fiel auf den Boden, der Rest landete mit Schale in der Pfanne. Das Ergebnis? Überraschend köstlich. Genau das macht dieses Gericht aus: Man kann kaum etwas falsch machen. Hähnchen, Knoblauch, Öl und Zeit. Mehr braucht es nicht.

Ein Gericht, das nie langweilig wird

Pollo al ajillo ist einer dieser Klassiker, den jede spanische Großmutter auf ihre eigene Weise zubereitet. Die eine mit Sherry, die andere mit Zitrone, manche mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl, den man später mit Brot auftunkt.

Wir kochen es, wenn der Abend kommt. Auf der Terrasse. Mit einem Glas Wein, Brot zum Dippen – und einem Ausblick, der nie müde wird. Es ist nicht nur Essen, es ist Rhythmus. Ein Gericht, das den Tag abschließt und sagt: genug getan, jetzt an den Tisch.

Das Rezept: unsere Version von Pollo al ajillo

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen in Stücke geschnitten (oder ca. 1–1,2 kg Hähnchenschenkel)

• 1 Knoblauchknolle

• 5 EL Olivenöl

• 100 ml trockener Weißwein oder Sherry

• Salz und Pfeffer

• frische Petersilie

Zubereitung

1. Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch goldgelb anbraten (nicht braun!).

4. Das Hähnchen hinzufügen und rundum goldbraun anbraten.

5. Mit Wein oder Sherry ablöschen, die Hitze reduzieren und 20–30 Minuten sanft schmoren lassen.

6. Mit Petersilie bestreuen und mit Brot zum Dippen servieren.

Warum dieses Gericht zu uns gehört

Knoblauch spielt hier keine Nebenrolle, sondern die Hauptrolle. Man riecht ihn in den Dörfern, man schmeckt ihn in fast jedem Gericht. Für uns gehört dieses Rezept zu den Abenden auf der Cortijo: gemeinsam am Tisch, umgeben von frischer Luft, mit Tellern, die warm werden von etwas Einfachem, das doch reich schmeckt.

Es ist Trostessen, das man teilt. Und genau deshalb gehört Pollo al ajillo in unsere Küche.

FAQ – häufig gestellte Fragen

Was bedeutet Pollo al ajillo?
Wörtlich: Hähnchen mit Knoblauch. Ein traditionelles spanisches Gericht aus den Dörfern und Tavernen.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?
Ja, oft schmeckt es sogar noch besser, wenn die Aromen über Nacht durchziehen.

Was serviert man dazu?
Einfach Brot zum Dippen in die Sauce. Dazu manchmal etwas geröstetes Gemüse oder ein frischer Salat.

Pollo al ajillo ist ein andalusischer Klassiker: Hähnchen, Knoblauch, Olivenöl und Wein in ihrer reinsten Form. Ein Gericht, das Trost und gemeinsames Essen verkörpert – und perfekt zu den Abenden auf Cortijo La Vista passt.

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Danielle | Cortijo La Vista