Slow Food

Was ist Ajoblanco – und warum ist sie so besonders?

Ajoblanco ist eine cremige, weiße Kaltsuppe aus Andalusien, zubereitet aus Mandeln, Brot, Knoblauch, Olivenöl und Wasser. Sie ist älter als Gazpacho, schlichter als Salmorejo – und dennoch genauso überraschend erfrischend und nahrhaft.

Mein erster Löffel Ajoblanco

Als ich Ajoblanco zum ersten Mal probierte, wusste ich nicht so recht, was da in meiner Schüssel lag. Es sah aus wie Joghurt, roch nach Knoblauch und schmeckte… überraschend mild. Jemand erklärte mir, dass es einst ein „Arme-Leute-Essen“ war – Brot, Knoblauch, Mandeln, Wasser und Öl. Ich dachte: ernsthaft, das soll ein Gericht sein? Bis ich noch einen Löffel nahm. Und noch einen.

Ajoblanco ist vielleicht die unterschätzteste Kaltsuppe Südspaniens. Älter als Gazpacho, einfacher als Salmorejo – und trotzdem bis heute weniger bekannt.

Eine Suppe mit Geschichte

Diese weiße Suppe aus Mandeln, altem Brot, Knoblauch und Olivenöl hat ihre Wurzeln in der maurischen Zeit. Über Jahrhunderte hinweg war sie das Essen der Arbeiter: sättigend, nahrhaft und günstig.

Heute findet man sie auch in feinen andalusischen Küchen. Kalt serviert, oft mit weißen Trauben oder Melonenstückchen. Arm und reich zugleich. Sanft, nahrhaft und wunderbar erfrischend.

Warum Ajoblanco auch zu uns gehört

Wir machten Ajoblanco zum ersten Mal an einem glühend heißen Tag, an dem der Ventilator vor allem warme Luft im Kreis pustete. Der Kühlschrank brachte keine Rettung, aber wir hatten noch Mandeln, Brot und Knoblauch. Wir probierten das Rezept – und plötzlich verstanden wir, warum dieses Gericht jahrhundertelang „Arme-Leute-Essen“ war: Man braucht fast nichts, bekommt aber alles zurück.

Es passt zu Cortijo La Vista, weil es genau das widerspiegelt, was wir hier suchen: Einfachheit, die gut tut. Keine komplizierten Spielereien, sondern ein Gericht, das still macht. So wie unser Blick auf die Landschaft: schlicht, aber unvergesslich.

Das Rezept: unsere Version von Ajoblanco

Für 4 Personen

Zutaten

• 200 g geschälte Mandeln

• 2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde, am besten altbacken)

• 2–3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 2 EL Sherryessig (oder Weißweinessig)

• 500 ml kaltes Wasser

• eine Prise Salz

• weiße Trauben oder Melone als Topping

Zubereitung

1. Das Brot kurz in etwas Wasser einweichen und ausdrücken.

2. Mandeln, Knoblauch, Brot, Öl, Essig und Salz in einen Mixer geben.

3. Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einer glatten, cremigen Suppe pürieren.

4. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

5. Eiskalt mit Trauben oder Melone und optional einem Schuss Olivenöl servieren.

Für alle, die bei uns mit am Tisch sitzen

Manchmal gibt es Stille. Manchmal ein Schwimmbad. Manchmal nur ein Glas Wasser und einen Stuhl im Schatten. Doch es gibt immer etwas, das verbindet.

Und manchmal ist das schlicht eine Schüssel einfache Suppe. Ajoblanco eben. Einfachheit mit jedem Löffel.

FAQ – häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Ajoblanco und Gazpacho?
Ajoblanco ist cremig und weiß durch die Mandeln, Gazpacho ist rot und frischer durch Tomaten und Paprika.

Wann isst man Ajoblanco?
Vor allem in den Sommermonaten – als leichte, kühlende Mahlzeit oder als Vorspeise.

Warum wurde es „Arme-Leute-Essen“ genannt?
Weil es früher aus Brotresten und günstigen Zutaten zubereitet wurde – und dennoch eine kluge, nahrhafte Mahlzeit war.

Ajoblanco ist eine jahrhundertealte, cremige Kaltsuppe aus Andalusien, zubereitet aus Mandeln, Brot und Knoblauch. Ein Gericht, das einst „Arme-Leute-Essen“ war und heute für Einfachheit und Erfrischung steht – und perfekt zur Stille von Cortijo La Vista passt.

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Hasta luego aus Andalusien,
Daniëlle | Cortijo La Vista

Was ist Salmorejo und warum gehört es zu Córdoba?

Salmorejo ist eine cremige, kalte Tomatensuppe aus Córdoba. Während Gazpacho dünn und leicht säuerlich ist, ist Salmorejo rund, weich und tröstlich – ein Gericht, das aus Einfachheit entstand und heute ein Symbol der andalusischen Sommer ist.

Meine erste Begegnung mit Salmorejo

Als ich Salmorejo zum ersten Mal bestellte, dachte ich, es wäre eine Art Tapas. Vielleicht eine kleine Suppe. Etwas Leichtes, mit Lachs oder so – der Name klang spanisch genug dafür. Also bestellte ich gleich noch zwei andere Dinge dazu.

Doch was kam, war eine Schale. Voll. Cremig. Zart. Und eiskalt.
Ich weiß nicht mehr genau, wo es war, aber es war Sommer. Und plötzlich wurde mir klar: Das ist keine Beilage. Das ist die Hauptsache.

Ein Gericht aus schlichter Herkunft

Salmorejo ist kein Gazpacho. Es sieht ähnlich aus, aber wo Gazpacho dünn und frisch ist, ist Salmorejo cremig, rund und wohltuend. Diese andalusische Tomatensuppe stammt aus Córdoba – einer Stadt, in der die Sommer heiß und still sind und in der Einfachheit oft der Schlüssel zum Geschmack ist.

Ursprünglich war es eine Mahlzeit für Arbeiter auf dem Land. Es gab altes Brot. Reife Tomaten. Knoblauch, Olivenöl, etwas Essig. Mehr brauchte man nicht. Und doch war es nahrhaft, erfrischend, sättigend.

Warum Salmorejo zu uns gehört

Wir haben dieses Gericht erst später selbst zubereidiert – nach einem langen Tag Arbeiten an der Cortijo, mit Händen voll Farbe und Staub. Es war keine Zeit für Einkäufe, und es würde noch Stunden dauern, bis das spanische Abendrhythmus uns zu einem Restaurant tragen würde.

Aber da waren noch ein paar Tomaten. Ein Stück altes Brot. Knoblauch. Olivenöl von den Nachbarn. Genug, um etwas zuzubereiten. Keine große Mahlzeit, aber genau das, was wir brauchten. Und genau das, was dieser Ort manchmal verlangt: Einfachheit.

Inzwischen wissen wir: Salmorejo gehört hierher. Und deshalb wird es bald auf dem Menü für unsere Wochen­gäste stehen. Nicht als Gimmick, sondern als sanfter, kühler Gruß aus dem Landesinneren.

Das Rezept: unsere Version von Salmorejo

Für 4 Personen

Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 200 g altes Weißbrot (ohne Kruste)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 1–2 EL Sherryessig
- Salz nach Geschmack

Topping
- hartgekochtes Ei, fein gehackt
- Jamón Serrano oder Ibérico, fein geschnitten

Zubereitung
1. Die Tomaten in Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im Mixer pürieren.
2. Das Brot hinzufügen und kurz einweichen lassen.
3. Nochmals mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben und weiter mixen, bis die Konsistenz cremig und fast mayonnaiseartig ist.
5. Mit Salz und Essig abschmecken.
6. Gut kühlen lassen. Eiskalt mit Ei und Schinken servieren.

Das Ergebnis? Eine Schale voller Trost. Ein erfrischendes Gericht, das man mit einem Löffel isst – und manchmal mit geschlossenen Augen.

Für alle, die bei uns Platz nehmen

Manchmal gibt es einen Pool. Manchmal einen Tisch im Schatten. Manchmal nur ein Glas Wasser und Stille. Aber etwas verbindet immer.

Und manchmal ist es einfach eine Schale kalter Suppe.
Salmorejo also. Stille auf einem Löffel.

FAQ – häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Salmorejo und Gazpacho?
Gazpacho ist dünner und frischer, Salmorejo ist cremiger und voller im Geschmack.

Wann isst man Salmorejo?
Traditionell im Sommer – als erfrischende Hauptmahlzeit während der heißesten Stunden des Tages.

Gibt es Salmorejo auch bei Cortijo La Vista?
Ja! Für unsere Gäste steht es künftig regelmäßig auf dem Menü – als authentischer Geschmack von Córdoba.

Eine Schale Einfachheit, ein Löffel Stille. Das ist Salmorejo.

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Hasta luego aus Andalusien,
Danielle | Cortijo La Vista