Blog

Was ist Salmorejo und warum gehört es zu Córdoba?

Salmorejo ist eine cremige, kalte Tomatensuppe aus Córdoba. Während Gazpacho dünn und leicht säuerlich ist, ist Salmorejo rund, weich und tröstlich – ein Gericht, das aus Einfachheit entstand und heute ein Symbol der andalusischen Sommer ist.

Meine erste Begegnung mit Salmorejo

Als ich Salmorejo zum ersten Mal bestellte, dachte ich, es wäre eine Art Tapas. Vielleicht eine kleine Suppe. Etwas Leichtes, mit Lachs oder so – der Name klang spanisch genug dafür. Also bestellte ich gleich noch zwei andere Dinge dazu.

Doch was kam, war eine Schale. Voll. Cremig. Zart. Und eiskalt.
Ich weiß nicht mehr genau, wo es war, aber es war Sommer. Und plötzlich wurde mir klar: Das ist keine Beilage. Das ist die Hauptsache.

Ein Gericht aus schlichter Herkunft

Salmorejo ist kein Gazpacho. Es sieht ähnlich aus, aber wo Gazpacho dünn und frisch ist, ist Salmorejo cremig, rund und wohltuend. Diese andalusische Tomatensuppe stammt aus Córdoba – einer Stadt, in der die Sommer heiß und still sind und in der Einfachheit oft der Schlüssel zum Geschmack ist.

Ursprünglich war es eine Mahlzeit für Arbeiter auf dem Land. Es gab altes Brot. Reife Tomaten. Knoblauch, Olivenöl, etwas Essig. Mehr brauchte man nicht. Und doch war es nahrhaft, erfrischend, sättigend.

Warum Salmorejo zu uns gehört

Wir haben dieses Gericht erst später selbst zubereidiert – nach einem langen Tag Arbeiten an der Cortijo, mit Händen voll Farbe und Staub. Es war keine Zeit für Einkäufe, und es würde noch Stunden dauern, bis das spanische Abendrhythmus uns zu einem Restaurant tragen würde.

Aber da waren noch ein paar Tomaten. Ein Stück altes Brot. Knoblauch. Olivenöl von den Nachbarn. Genug, um etwas zuzubereiten. Keine große Mahlzeit, aber genau das, was wir brauchten. Und genau das, was dieser Ort manchmal verlangt: Einfachheit.

Inzwischen wissen wir: Salmorejo gehört hierher. Und deshalb wird es bald auf dem Menü für unsere Wochen­gäste stehen. Nicht als Gimmick, sondern als sanfter, kühler Gruß aus dem Landesinneren.

Das Rezept: unsere Version von Salmorejo

Für 4 Personen

Zutaten
- 1 kg reife Tomaten
- 200 g altes Weißbrot (ohne Kruste)
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 1–2 EL Sherryessig
- Salz nach Geschmack

Topping
- hartgekochtes Ei, fein gehackt
- Jamón Serrano oder Ibérico, fein geschnitten

Zubereitung
1. Die Tomaten in Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im Mixer pürieren.
2. Das Brot hinzufügen und kurz einweichen lassen.
3. Nochmals mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugeben und weiter mixen, bis die Konsistenz cremig und fast mayonnaiseartig ist.
5. Mit Salz und Essig abschmecken.
6. Gut kühlen lassen. Eiskalt mit Ei und Schinken servieren.

Das Ergebnis? Eine Schale voller Trost. Ein erfrischendes Gericht, das man mit einem Löffel isst – und manchmal mit geschlossenen Augen.

Für alle, die bei uns Platz nehmen

Manchmal gibt es einen Pool. Manchmal einen Tisch im Schatten. Manchmal nur ein Glas Wasser und Stille. Aber etwas verbindet immer.

Und manchmal ist es einfach eine Schale kalter Suppe.
Salmorejo also. Stille auf einem Löffel.

FAQ – häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Salmorejo und Gazpacho?
Gazpacho ist dünner und frischer, Salmorejo ist cremiger und voller im Geschmack.

Wann isst man Salmorejo?
Traditionell im Sommer – als erfrischende Hauptmahlzeit während der heißesten Stunden des Tages.

Gibt es Salmorejo auch bei Cortijo La Vista?
Ja! Für unsere Gäste steht es künftig regelmäßig auf dem Menü – als authentischer Geschmack von Córdoba.

Eine Schale Einfachheit, ein Löffel Stille. Das ist Salmorejo.

✨ Schön, dass du bis hierhin gelesen hast — das bedeutet viel.
Möchtest du öfter mitlesen? Ein ♡ oder kostenloses Abonnement ist immer willkommen.

Hasta luego aus Andalusien,
Danielle | Cortijo La Vista