Was sind Berenjenas con miel de caña?
Ein traditionelles andalusisches Gericht aus knusprig frittierten Auberginen, großzügig mit dunklem Zuckerrohrsirup übergossen. Einst ein Arme-Leute-Essen, heute ein Tapas-Liebling – schlicht, überraschend und voller Sonnengeschmack.
Erster Bissen, Sommer auf dem Tisch
Als wir es zum ersten Mal serviert bekamen, dachten wir: „Auberginen-Pommes… mit Sirup? Wirklich?“ Es sah aus, als hätte jemand eine Portion Pommes in Motoröl fallen lassen. Aber nach einem Bissen waren wir überzeugt. Knusprig, süß, leicht klebrig – und plötzlich saßen wir mitten im andalusischen Sommer.
Arme-Leute-Essen? Königstafel!
Früher war es ein Essen der einfachen Leute: Auberginen aus dem Garten und Sirup aus Zuckerrohr. Heute findet man es ganz selbstverständlich auf Tapaskarten neben Pulpo und Ibérico-Schinken. Und zurecht. Dieses Gericht beweist, dass man aus fast nichts alles machen kann.
Wie wir es essen
Auf der Cortijo La Vista braten wir es an warmen Abenden. Eine Schale in der Mitte des Tisches, ein Glas Wein dazu – und ehe man sich versieht, sitzen alle mit klebrigen Fingern und einem Grinsen von Ohr zu Ohr da. Kein Sternerestaurant, aber eindeutig Star-Potenzial.
Rezept: Berenjenas con miel de caña (4 Personen)
Zutaten
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2 mittelgroße Auberginen
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150 g Mehl
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250 ml kalte Milch oder Wasser
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Salz nach Geschmack
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Öl zum Frittieren (Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl)
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miel de caña (Zuckerrohrsirup), nach Geschmack
Zubereitung
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Auberginen in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. 30 Minuten in Salzwasser oder Milch einlegen → gut trocknen.
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In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Öl auf 180°C erhitzen und die Auberginen goldbraun frittieren.
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Abtropfen lassen und leicht salzen.
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Warm servieren und großzügig mit Zuckerrohrsirup beträufeln.
FAQ – häufig gestellte Fragen
Was ist miel de caña?
Kein Honig, sondern Sirup aus Zuckerrohr. Dunkel und fast karamellig im Geschmack.
Kann ich auch normalen Honig verwenden?
Kann man, aber dann fehlt der authentische andalusische Zauber.
Ist das gesund?
Es ist Aubergine. Also ja. Sagen wir zumindest.
Berenjenas con miel de caña ist das andalusische Gericht, das Einfachheit in Sonne auf dem Teller verwandelt: knusprige Aubergine mit Zuckerrohrsirup. Arm und reich zugleich – und auf der Cortijo La Vista ein Favorit zum Teilen.
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Hasta luego aus Andalusien,
Danielle | Cortijo La Vista
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