Blog

Wat is ajoblanco en waarom is het zo bijzonder?

Ajoblanco is een romige, witte koude soep uit Andalusië, gemaakt van amandelen, brood, knoflook, olijfolie en water. Ouder dan gazpacho, eenvoudiger dan salmorejo – maar minstens zo verrassend verfrissend en voedzaam.

Mijn eerste lepel Ajoblanco

De eerste keer dat ik Ajoblanco proefde, wist ik niet zo goed wat ik in mijn kom had. Het leek op yoghurt, rook naar knoflook en smaakte… verrassend zacht. Iemand legde uit dat het “armeluiseten” was – brood, knoflook, amandelen, water en olie. Ik dacht: serieus, dat kan toch geen gerecht zijn? Tot ik mijn lepel opnieuw vulde. En nog eens.

Ajoblanco is misschien wel de meest onderschatte koude soep van Zuid-Spanje. Ouder dan gazpacho, eenvoudiger dan salmorejo — en toch minder bekend.

Een soep met geschiedenis

Deze witte soep, gemaakt van amandelen, oud brood, knoflook en olijfolie, heeft zijn wortels in de Moorse tijd. Eeuwenlang was het het eten van arbeiders, voedzaam en goedkoop.

Vandaag de dag staat het op de kaart van verfijnde Andalusische keukens. Koud geserveerd, vaak met witte druiven of stukjes meloen. Arm en rijk tegelijk. Zacht, voedzaam en verrassend verfrissend.

Waarom Ajoblanco ook bij ons hoort

We maakten Ajoblanco voor het eerst op een snikhete dag, toen de ventilator vooral warme lucht rondblies. De koelkast gaf ons geen redding, maar er lagen nog amandelen, brood en knoflook. We probeerden het recept – en ineens snapten we waarom dit eeuwenlang “armeluiseten” was: je hebt bijna niets nodig, maar je krijgt alles terug.

Het past bij Cortijo La Vista omdat het precies is wat we hier zoeken: eenvoud die troost biedt. Geen ingewikkelde liflafjes, maar een gerecht dat je stil laat worden. Net als ons uitzicht: sober, maar onvergetelijk.

Het recept: onze versie van Ajoblanco

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 200 g blanke amandelen (zonder vel)

• 2 sneetjes witbrood (zonder korst, liefst oud)

• 2–3 teentjes knoflook (naar smaak)

• 2 el extra vierge olijfolie

• 2 el sherryazijn (of witte wijnazijn)

• 500 ml koud water

• snufje zout

• witte druiven of meloen als topping

Bereiding

1. Week het brood kort in een beetje water en knijp het uit.

2. Doe de amandelen, knoflook, brood, olie, azijn en zout in een blender.

3. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en mix tot een gladde, romige soep.

4. Zet minstens 1 uur in de koelkast.

5. Serveer ijskoud met druiven of meloen en eventueel een straaltje olijfolie.

Voor wie bij ons aanschuift

Soms is er stilte. Soms een zwembad. Soms alleen een glas water en een stoel in de schaduw. Maar er is altijd iets dat verbindt.

En soms is dat gewoon een kom eenvoudige soep. Ajoblanco dus. Eenvoud in een lepel.

FAQ – veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen Ajoblanco en gazpacho?
Ajoblanco is romig en wit door de amandelen, gazpacho is rood en frisser door tomaten en paprika.

Wanneer eet je Ajoblanco?
Vooral in de zomermaanden, als lichte, verkoelende maaltijd of voorgerecht.

Waarom heet het “armeluiseten”?
Omdat het vroeger gemaakt werd met restjes brood en goedkope ingrediënten – maar juist daardoor een slimme, voedzame maaltijd was.

Ajoblanco is een eeuwenoude, romige koude soep uit Andalusië, gemaakt van amandelen, brood en knoflook. Een gerecht dat ooit “armeluiseten” was, maar nu symbool staat voor eenvoud en verfrissing – en precies past bij de stilte van Cortijo La Vista.

✨ Fijn dat je tot hier las — dat betekent veel.
Wil je vaker meelezen? Een ♡ of gratis abonnement is altijd welkom.

Hasta luego vanuit Andalusië,
Danielle | Cortijo La Vista