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Kann man aus Feigen mehr machen als Marmelade?

Ja. In Andalusien verwendet man Feigen nicht nur für Marmelade, sondern auch für kleine Süßigkeiten: dulces de higos. Beides schmeckt fantastisch zu Brot, Joghurt – und vielleicht am allerbesten mit einem Stück Manchego-Käse.

Feigen in Andalusien: sommerliche Fülle

Im August scheinen die Bäume hier unter dem Gewicht der reifen Feigen fast zu brechen. Manche fallen einfach ins Gras – bereit, eingesammelt und verarbeitet zu werden. Feigen gehören zum Spätsommer wie Oliven zum Herbst: überall präsent und eine Einladung, sie zu nutzen.

Klassisches Rezept für Feigenmarmelade aus Andalusien

Früher dachte ich, dass Feigenmarmelade ein komplizierter Prozess sei – bis ich feststellte, dass man eigentlich nur einen Topf, einen Löffel und ein wenig Geduld braucht. Feiko behauptet sogar, dass man den Löffel weglassen kann: „Einfach kurz den Topf schütteln.“ Praktisch – außer, dass man dann keinen Löffel hat, um die Gelierprobe auf einem kalten Teller zu machen.

Zutaten

• 1 kg reife Feigen

• 500 g Zucker (Weißzucker oder Rohrzucker/Demerara)

• Saft + Abrieb von 1 Zitrone

• Optional: Zimtstange oder Vanille

Zubereitung

1. Feigen waschen, Stiele entfernen, vierteln.

2. Mit Zucker + Zitrone in einen Topf geben; optional Zimt oder Vanille. Kein Wasser hinzufügen: Feigen geben genug Flüssigkeit ab.

3. 30–40 Minuten leise köcheln lassen, zwischendurch rühren und die Feigen zerdrücken.

4. Konsistenz prüfen, indem man einen Tropfen auf einen kalten Teller gibt.

5. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zuckerfreie Feigenmarmelade mit Xylit – die leichtere Variante

Zutaten

• 1 kg reife Feigen

• 250–300 g Xylit (je nach Süße der Feigen)

• Saft + Abrieb von 1 Zitrone

• Optional: Zimt oder Vanille

• Tipp: geriebener Apfel oder etwas Agar-Agar für mehr Festigkeit

Zubereitung
Gleiche Schritte wie bei der klassischen Version. Hinweis: Marmelade mit Xylit bleibt weicher und muss immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dulces de higos: andalusische Feigensüßigkeiten

Zutaten (ca. 20 Stück)

• 250 g getrocknete Feigen

• 100 g Mandeln oder Walnüsse

• 2 EL Honig

• ½ TL Zimt

• Optional: Orangenschale oder Anissamen

• Zum Ausrollen: Sesam oder geschmolzene Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Feigen klein schneiden und fein hacken oder mixen.

2. Nüsse, Honig und Zimt hinzufügen → zu einer klebrigen Masse verarbeiten.

3. Kleine Kugeln formen (etwa Walnussgröße).

4. Mit Sesam oder Schokolade überziehen.

5. In einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 2 Wochen).

Schlichte Rezepte – ganz ohne künstliche Zusätze

Wir glauben, dass Marmelade nicht kompliziert sein muss. Hier in Andalusien machen wir Feigenmarmelade aus Früchten, Zucker und Zitrone – und sonst nichts. Keine künstlichen Aromen, keine Konservierungsstoffe, keine Tricks. Einfach Früchte und Zeit. Das schmeckt ehrlicher – und passt zu der Art, wie wir hier leben.

Wie auch die traditionellen andalusischen Rezepte zeigen, basiert Marmelade hier immer auf Einfachheit. Genau so machen wir sie auch.

Warum das zu Cortijo La Vista gehört

Für uns ist Feigenmarmelade der Geschmack des Spätsommers. Und dulces de higos? Kleine Energiespender für warme Nachmittage. Zusammen erzählen sie eine Geschichte von Fülle, Einfachheit und den besten lokalen Zutaten.

Den Tipp, Feigenmarmelade mit Manchego zu kombinieren, erhielten wir von einem niederländischen Küchenchef, der seit 19 Jahren in Córdoba lebt – mit seiner spanischen Frau. Seitdem gehört diese Kombination zu jeder unserer Käseplatten – oft begleitet von einem Glas Rotwein in der Abendsonne.

Und für alle, die es herzhafter mögen: Probieren Sie auch unseren Feigensalat – genauso andalusisch, aber mit einer frischen Note.

FAQ – Häufig gestellte Fragen 

1. Welche Käsesorte passt am besten zu Feigenmarmelade?
Manchego ist der Klassiker, aber auch Ziegenkäse und Blauschimmelkäse sind eine wunderbare Kombination.

2. Wie lange ist Feigenmarmelade haltbar?
Mit Zucker: bis zu einem Jahr, kühl und dunkel gelagert. Ohne Zucker: 4 Wochen im Kühlschrank.

3. Kann man dulces de higos einfrieren?
Ja, aber die Textur verändert sich leicht. Frisch schmecken sie am besten.

4. Muss man Feigen für Marmelade schälen?
Nein, die Schale wird weich und sorgt für Geschmack und Struktur.

Aus Feigen lässt sich viel mehr machen als Marmelade: Auch kleine dulces de higos gehören zur andalusischen Tradition. Und der ultimative Genuss – direkt aus Córdoba – ist die Kombination mit Manchego.

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Hasta luego aus Andalusien,
Danielle | Cortijo La Vista